「ペッパー・レッド／自家製ラー油」

収穫した唐辛子を眺めて、その鮮やかでツヤツヤの赤に毎年感心します。数年前から一味唐辛子の手作り始めました。親戚にお裾分けするのですが、なかなか好評です。辛いものが得意ではない私には、市販との違いは分かりませんが。

唐辛子の赤い色素は「カプサイシン」と呼ばれる辛み成分で、体を温める作用、殺菌作用、胃を健康に保つ作用があるということですが、取り過ぎは注意です。





「マクロビオティック」の食品を扱っている「オーサワ」のラー油は美味しいのですが、30gで400円もします。そこで、オーサワのごま油を使ったラー油を作ってみました。





香辛料は、瓶に記載されいる「八角」「シナモン」「鷹の爪」「一味唐辛子」「山椒(粒が無かったので粉にしました。この香りは鰻丼ですね)」を入れました。「陳皮」も記載されているのですが、みかんの皮の天日干しは、黒くなってしまい上手く作れないので諦めました。





作り方は「ネギ油の作り方」を参考に、長ネギ、草ネギ、生姜、ニンニク＋ごま油。いきいきと美しい配色です。





狐色になる迄、じっくり香りをごま油に移します。揚げかすは、もったいないのでサラダのトッピングにしました。





瓶に、漉したラー油と鷹の爪を入れ保存します。





まずまずですが、オーサワのラー油には及ばず。。。300円位の出来ぐあいです。甘い香りが足りない気がするので、やはり陳皮が必要かな・・・。



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